味噌：在國內的時候只知道可以做湯，來日本之後發現其實某種程度上可以取代醬油/豆瓣醬（畢竟都是大豆產物）放在任何菜式裡⋯不過個人感覺它還是比醬油更濃稠醇厚一些，不太適合清炒。我朋友甚至會用赤味噌做紅燒肉。

魚露：以前幾乎不用，用了一次就愛上了！我感覺它會給炒菜賦予一種類似香辣薯片的香味（？），和海鮮類食材的相性尤其不錯。

九重塔/羅勒：以前只知道意餐會用，後來試著在炒菜裡放了一些，很驚艷！九重塔的香味我感覺有點像梅粉加五香八角除以二，很鋒利迷人。

蔥花：以前很討厭吃，覺得有怪味所以都會挑掉，不過自己做菜之後發現有些菜真的不能缺少蔥，甚至可以說蔥是靈魂⋯比如蛋炒飯和一些拌面。蔥被熱油一激，會給食物賦予一種近乎奶油的酥香，真不知道小時候為什麼沒有發現⋯

想到再補充⋯